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秋田の地酒 お酒の豆知識 |
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| ・表示は全て税抜き価格です ・20歳未満の飲酒は法律で禁止されています ・お酒は楽しく適量を ・妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります |
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| お酒の豆知識 |
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| 日本酒の製造工程 |
| 精米 | 酒造りは、米を精米する事から始まります。普通は食べる米は90％精米（米ぬかが１０％）ぐらいですが、酒造用は大吟醸で３０％以上になります。 |
| 洗米 | 精米した米のぬかを取り除く作業です。 その後、米に必要な水分を与えるため浸漬という作業をします。 |
| 蒸米 | ４０分～1時間ほどかけて米を蒸します。 蒸米は麹造り、酒母、もろみの仕込みに使われます。 |
| 麹造り | 蒸米に種麹をまいて麹を造ります。蒸米を冷ましたものに麹菌を混ぜ麹蓋という小箱又は、製麹機を使い麹室で繁殖させます。 |
| 酒母 | 麹と蒸米を水に入れ酵母菌を培養させます。 これが酒母造りといわれお酒の大事な土台となります。 |
| もろみ | 酒母に麹、蒸米、水を加えてアルコール発酵させます。 大きなタンクの中で時々櫂でかくはんしながら醸造します。 |
| 上槽 | 醗酵が終わったもろみは搾られ、原酒と酒粕に分けられます。 吟醸酒などは、機械ではなく昔ながらの方法で搾られる事もあります。 |
| 濾過・火入れ | 搾られた酒は濾過機などで色や雑味を取り除きます。（無濾過の酒はしません） そして６０℃加熱殺菌（火入れ）をします。（生酒はしません） |
| 貯蔵 | 火入れが終わると酒蔵の低温貯蔵庫でゆっくり熟成をさせ、出荷の時期を待ちます。 |
| 壜詰め | 熟成を終えた酒は調合タンクに移され、二度目の火入れと壜詰めをして出荷されます。 |
| 特定名称酒の表示 |
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 香味等の条件 |
| 大吟醸 | 米 米麹 醸造アルコール |
５０％以下 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が良好 |
| 純米大吟醸 | 米 米麹 | ５０％以下 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が良好 |
| 吟醸酒 | 米 米麹 醸造アルコール |
６０％以下 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が良好 |
| 純米吟醸 | 米 米麹 | ６０％以下 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が良好 |
| 純米酒 | 米 米麹 | - |
固有の香味、色沢が良好 |
| 本醸造 | 米 米麹 醸造アルコール |
７０％以下 | 固有の香味、色沢が良好 |
| その他の日本酒の表示 |
| 生酒 | 貯蔵前と瓶詰め前の２回の火入れを一切しないもの。 |
| 生貯蔵酒 | 生酒は酒質の変化が速く管理が難しいため、生貯蔵酒は瓶詰め前に１回の火入れをする事で生酒に近い酒質に維持し管理しやすくした。 |
| 原酒 | 出来上がったお酒に加水調整しないもの。当然味わいの深いお酒になる。 |
| 生もと仕込み | 純粋な酵母を育てるため、天然の乳酸菌を取り込み雑菌を駆除する手法。 生もと仕込みの特徴は、山卸という米をすりつぶす作業を行うこと。 |
| 山廃仕込み | 生もと仕込みから山卸を廃止して簡略した手法。 しかし、現在の手法の速醸もとに比べ２倍の日数がかかる。 味わいは、生もと同様に酸を含む重厚なものになる。 |
| 低アルコール酒 | 一般的な清酒のアルコール度数は１５～１６度。 １５度未満のもののことを低アルコール酒という。 新酵母の採用や、特殊製法を使い１０度以下のものが増えている。 |
| にごり酒 | 醪の中の蒸米や麹の粒を細かく砕き、目の粗い布などでこした酒。 最近は生のものが主流で、発泡性のものがある。 |
| 新酒 | 簡単には熟成せさせず搾ったばかりの酒の事。新酒独特の香りと荒々しい味わいが特徴。秋に取れた米を使い２月頃出荷されるのが普通。 |
| 古酒 | １年以上貯蔵したものをいう。 ２～３年熟成させることで吟醸酒などまろやかな風味になる。 |
| 貴醸酒 | 酒を仕込む際に、水の代わりに日本酒を使った貴重な酒。 濃醇な味わいと独特のとろみの甘口酒で、食前酒として重宝される。 |
| 日本酒の成分表示 |
| 日本酒度 | ４℃の蒸留水と対象の清酒が同じ重さなら日本酒度は±０。 これを基準に軽いものは-（マイナス）、重いものは＋（プラス）の値となります。 日本酒度が＋ほど辛口になる傾向があり、味の目安としてラベルに表示される事があります。厳密には酒の辛口甘口をあらわすのは甘辛度と呼ばれています。 |
| 酸度 | 清酒を中和するのに必要な水酸化ナトリウムの量。簡単には酸度が高い酒はさっぱりと感じ、低いとコクがある様に感じる。 |
| アミノ酸度 | アミノ酸度は値が大きいと濃醇、低いと淡麗の傾向になる（測定方法は難しいので省略） |
| 日本酒の甘い辛い について |
| 日本酒の甘い辛いを現すには甘辛度を用います。 お客様は多分それが一番知りたいと思っているでしょうが、なかなか見る事のないものです。 それで、ラベルの裏張りを見るでしょうが、書いているのは日本酒度、酸度、アミノ酸度ぐらいです。 これで、味を表現するには不十分。まして、人の味わい方は千差万別。 ですので「この酒は日本酒度＋１だけど酸度が高いからさっぱりしてるんだな・・・」とか・・それぐらいしかできないですよね。 酒の味の表現って難しいですが、そんな時聞いてもらえたらなぁ・・って思います。私なりの表現でお答え致します。 |
| 「秋田酒こまち」について |
| 秋田酒こまちとは | |||
| 秋田県では、昭和６３年から酒造好適米の新品種の開発としてきました。 酒造好適米のオリジナル品種「秋田酒こまち」が平成１０年に完成し、今に至るまで出荷高が伸び続けています。酒造好適米の最高品種「山田錦」並みの培養特性を持ち、吟醸酒用として人気となっています。 大粒で高精白が可能、そして麹が造り易いのが特徴。 |
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| 秋田酒こまち 味の特徴 | |||
| 「秋田酒こまち」で醸した酒の味は、上品な旨さと、軽快な後味。低タンパクとでんぷん質が消化し易いため、雑味が少なく綺麗な酒となります。 | |||
| チェーサーで健康 爽やかに |
| 日本酒を飲むときグラスに水を用意しておきましょう。お酒と同量の水を飲みますと、深酔いを防ぐ効果があります。 また、違う種類のお酒を飲むときにも、水で口を洗い流すとよりお酒の味を鮮やかに感じられます。 |
| 日本酒で健康 |
| 日本酒には、有機酸、糖分、アミノ酸、ビタミン・・１００種類以上の微量成分が含まれています。この成分にガンの予防効果があると発表されているほか、適度な飲酒は善玉コレステロールを増やし、動脈硬化、肝硬変など生活習慣病に効果を発揮！ 血糖値を下げるインスリンの効果で糖尿病の予防改善にも効果があるようです。 |
| 日本酒は太る？× |
| 日本酒を飲むと太りやすいと言う人がいますが、これは日本酒が料理を美味しくするからです。 ついつい飲みすぎ、食べ過ぎになってしますのが原因を思われます。 問題は、摂取カロリー。タンパク質食品や、野菜、海藻類がおすすめ。バランスよく食べてから飲むと良いでしょう。 |
| 当店は秋田県内の蔵元、ほぼ全てお取り寄せが可能です。 （一部、プライベートブランドなど取り扱いが出来ないものもございます。） お気軽にお問い合わせください。 |
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| P R | |||
| 秋田県羽後町（うごまち）西馬音内（にしもない）にあります当柴田酒店は、お客様の「この店ならきっと見つかる」と「美味しい秋田地酒」の実現のため日々努力しております。 秋田の地酒ほぼ全ての蔵元の商品を取り扱いしており、秋田自慢の日本酒、焼酎を最高の品質でお届け致します。 また、２５０種類以上の各種記念日用ラベルデザインをご用意しており、お写真入れ、名入れ、メッセージ入れが可能です。 世界で一本のオリジナルの日本酒・ワインを制作致します。 |
| 販売事業者名 | 柴田酒店 |
| 販売責任者 | 柴田 虎蔵 web担当：柴田 昭 |
| 所在地 | 〒012-1131 秋田県雄勝郡羽後町西馬音内字本町21 |
| TEL/FAX | TEL 0183-62-1717 / FAX 0183-62-3127 |
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